Pisca andina y ensalada de garbanzos

El plato que preparé hoy fué una pisca andina y ensalada de garbanzos

La pisca andina es una sopa o caldo de preparación sencilla, hecho a base de cilantro, cebollín y agua; a algunas variantes se les agrega papas cortadas en trozos, huevo y leche. La pisca andina es representativa de los andes venezolanos y es comúnmente consumida durante el desayuno. Es típicamente acompañada con arepa de trigo o arepa de maíz.

Existen diversas variaciones de la pisca andina, entre las que se pueden encontrar: La pisca negra sólo contiene agua y los aliños, los cuales se fríen previamente. Adicionalmente se le agrega un poco de cilantro picado.

La pisca andina blanca o cuajado, tiene una papa picada por plato; se le agrega cebollín picado y sofrito, un trozo de queso, una cucharada de queso desboronado por plato y un huevo por ración, y se retira del fuego, dejando reposar el caldo para que los huevos se cocinen y queden blandos. De último se agrega 1/4 de taza de leche por porción, sin dejar hervir la leche.

El caldo de papas, es la misma receta, con la diferencia de que el caldo debe ser de lagarto, costilla de res o pollo.
Ingredientes para cuatro personas

Esta receta la copie hace años que la dieron por la televisión no la había vuelto a hacer hasta hoy.

  Caldo de gallina

• 1 ramito de cilantro (aquí en Mérida lo venden casi floreado, da mas gusto). Le agregué dos ramas de cilantro mondonguero así le llamamos en portuguesa, le da un sabor muy peculiar.
• 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
• 3 dientes de ajos machacados y picaditos
• 4 papas enteras picadas en cuadritos
• 4 huevos frescos o mas según la cantidad de personas
• 1 cucharada de cebollín picadito
• ½ pimentón finamente picado
• 2 tazas de queso blanco fresco picado en cuadritos (quse mozarela)
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de pan blanco, en trocitos, tostado en mantequilla
• sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Hacer el caldo de gallina con la pechuga que usaremos para preparar la ensalada de garbanzos, agregar  la cebolla, pimentón, cebollín, cilantro y ajos junto con la papas.

Al estar las papas blanditas, se rectifica la sazón se le agrega la leche, y bien caliente se apaga y se colocan los huevos cuidadosamente cuidando que no se desbaraten y el cilantro .

Se sirven las  raciones,  un huevo en cada plato, se agrega entonces el queso y el pan en trozos pequeños, se deja reposar por unos  minutos. Como pueden ver es una receta súper fácil.

Es ideal para el desayuno solo o como primer plato. yo la use como plato principal

. Aclaro todas las fotos son tomadas por mi en cada plato que preparo
 

 

Ensalada de garbanzos

Esta receta la vi en imágenes de google, me pareció interesante por lo que me decidí y preparé mi propia versión.

Ingredientes:

Una lata de garbanzos, yo los cociné, los prefiero naturales

pechuga de gallina esmechada

pimentón cortado en cubos pequeños

Cebolla cortada en cubos pequeños

perejil picado menudito

Sal

Tomate cortado en cubos pequeños

Mayonesa

Mostaza

Jamón cortado en cubos

Pechuga desmechada

así quedo después de unir todo

 

Lista para comer ¡ Buen provecho

 

 

 

Pasta con vegetales

Pasta con vegetales
Hoy quise comer pasta con vegetales me dediqué a elaborar esta receta de mi propia inspiración quedó riquísima. Como no la acompañé con carne le agregué una lata de jamón endiablado le dá un sabor muy diferente. Aquí dejo la receta, demás queda decirles que que le agrego un tanto de cada cosa.
Ingredientes:
Pasta de acuerdo a sus gustos
Sal
Aceite de oliva
Ajos
Cebolla de cabeza
Ajo porro
Pimentón
Zanahoria
Vainitas
Calabacín
Orégano en polvo, paprika, hojas de laurel
Tomates
Remolacha
Queso parmesano
Queso semiblando rallado
Queso crema
Mantequilla
Preparación:

Picar los ajos bien picados, cortar la cebolla, pimentón, ajo porro en julianas.

Cortar las Zanahorias, calabacín en juliana y las vainitas diagonales en trozos mas o menos grandecitos, si lo prefiere pasarlas por agua hirviendo unos minutos  dejarlas al dente.

En la sartén agregar el aceite y una cucharada de mantequilla agregarle los ajos sofreír sin dejar que se quemen, echar la cebolla  y el pimentón seguir cocinando por unos minutos mas y agregar los vegetales y salterarlos unos minutos, retirar  todo del aceite y en este poner a sofreír el tomate, colocarle un poquito de orégano, sal y el laurel cuando empiece a deshacerse   agregarle unas dos cucharadas de salsa de tomate boloñesa, el jamón endiablado y si esta muy espesa ponerle un poquito de agua tapar y cocinar un poco mas.

Montar al fuego el agua donde se va a cocinar la pasta, pelar y picar la remolacha,  agregarla al agua de la pasta hasta que suelte todo el color, retirarla y agregar la pasta, cocinar al dente, colar y en un bol unir la pasta, salsa de tomate preparada, los quesos alternando por capas para que quede todo bien unido. Servir y encima servir los vegetales que se tienen reservados

 

 

 

 

 

Vegetales en juliana

Tomates picados

Cebolla en juliana

Vegetales en juliana

Sofrito de ajos y cebolla

Sofrito de todos los vegetales

Tomates picados en cubos

Salsa boloñesa y jamón endiablado

Remolacha picada en cubos

 

 

El final lista para comer ¡Buen provecho

 

 

 

 

Pudin de sardina

Ayer mi hermana y yo queríamos hacer algo diferente para el almuerzo por lo que inventamos un pudin de sardinas, aquí les dejo la receta, muy fácil y no le queda ese sabor a sardina.

Ingredientes:
1 lata de sardinas en aceite o en salsa  de tomates
Cebolla picada en cuadritos
Pimentón picados en cuadritos
Ajo porro picado en rueditas
Jamón picado en cubos
Huevos la cantidad que crea necesario yo le agregue cinco bien batidos
Queso mozarela en cubos
Queso semiblando rallado
Queso parmesano
Aceite de oliva (es mi preferido pueden usar cualquiera de su gusto)
Procedimiento
Batir bien los huevos ir agregando todos los aliños picado, jamón, quesos, engrasar un molde para pudin o torta (yo la hice en un molde de torta), unir bien con los quesos, emparejar y colocar por encima mas queso mozarela y parmesano y unos puntos de mantequilla, tapar con papel aluminio y llevar al horno, está listo cuando le introduzca un cuchillo salga seco.
Les aclaro no le coloque sal porque la sardina y el queso tienen pero si quieren le agregan un poquito.
También lo pueden hacer de atún.
Así queda antes de hornearlo

Después de horneado el pudin, demás queda decirle que lo preparen

 

Cachapa de auyama

He preparado unas deliciosas cachapas de auyama, nunca las había comido ni mucho menos prepararlas, bueno la receta la vi por internet y la verdad estuve buscando la autora y no la encontré para colocarla aquí. Como siempre yo hago mis recetas con un poquito de esto y un poquito de aquello, Lo bueno fue que siguiendo más o menos lo que había leído de la receta hice las mías y la verdad me quedaron deliciosas que ya las he hecho dos veces.

Auyama sancochad, retirar la concha después.

Ingredientes:

Leche en polvo

Azúcar

Un puntico de sal

Agua la cantidad se va añadiendo hasta que la auyama se pueda batir bien en la licuadora (tener cuidado el exceso de agua)

Harina de trigo o de maíz

Queso

Mantequilla

Yo hice las dos versiones con harina de trigo y otras con harina de maíz y no noté la diferencia quedaron bien.

Preparación

Licuar la auyama con el agua, la leche, azúcar y sal,  ir agregando la harina hasta que tenga una consistencia espesa igual que las cachapas de maíz. Les digo que las primeras que preparé me desanimaron se me hacían pedazos y no cuajaba le fui agregando harina de a poco hasta que a partir de la tercera me quedaros espectaculares como las pueden ver en la foto.

Las pueden rellenar con natilla criolla y queso de mano u otro queso blanco ya es elección de la persona que se las va a comer.

 

Así me quedaron, las rellené con natlla criolla y cuajada, espero las hagan y las disfruten. ¡Buen provecho!

 

 

Canelones rellenos con carne

Hoy esperando la visita de un sobrino  hice unos canelones con carne la verdad quedaron muy buenos pero tienen mucho trabajo, prefiero hacer el pasticho. Siempre he dicho que para un buen pasticho o canelones  una buena salsa de tomate, yo preparo la que me enseñó una amiga hija de Italianos. Acá dejo la receta.

Salsa de tomate

Tomates bien maduros licuados

Cebolla cortada en cuadritos

Ajos bien machacados

Orégano en polvo

Hojas de laurel

Sal

Aceite de oliva

Sofreír la cebolla con el aceite de oliva unos minutos al cristalizarse agregar los ajos rehogar un poquito y agregar el tomate licuado, hoja de laurel, sal y cocinar. Yo en lo particular le agrego salsa de tomate kétchup para darle más color y quitarle lo ácido, terminar de cocinar, apagar y reservar.

Salsa blanca o bechamel

Mi receta particular: Agua, leche en polvo, harina de trigo. Yo le agrego la harina al calculo no me gusta que quede espesa como un majarete la prefiero tipo atol jajá no se como explicarlo bien pero en la foto se ve como la dejo ya que al enfriar espesa un poco más, yo he comido pasticho que la salsa bechamel la dejan tan espesa que se puede cortar con un cuchillo, también le agrego unas dos cucharadas de queso amarillo fundido tipo chiswis me gusta el sabor que le da, nuez moscada rallada y mantequilla, la cocino y cuando da ese puntico tipo atol que cae de la cuchara espesa es cuando está. Apagar y reservar.

Aparte se monta el agua para los canelones, también aclaro que los instantáneos siempre les doy un hervor para agilizar la cocción en el horno. Eso depende del gusto de la cocinera.

Mientras tanto rallar queso semiblando, cortar el queso mozarela en ruedas.

Colar los canelones pasarlos por agua fría para cortarles la cocción y escurrir. Enmantequillar un molde, colocarle salsa de tomate y bechamel cubriendo el fondo del molde, rellenar los canelones e ir colocándolos bien parejos hasta cubrir  la primera parte, ahora colocarle jamón si quiere, salsa bechamel y salsa de tomate emparejar bien para que los cubra a todos, colocarle queso rallado, queso mozarela y parmesano. Seguir este paso hasta terminar con una capa de las salsas, bastante queso y e ultimo el parmesano para gratinar, en lo particular le coloco unos puntos de mantequilla, tapar con papel aluminio y al horno a fuego moderado para que se cocinen bien los canelones.

 

Lo acompañé con una ensalada cruda. ¡Delicioso!

 

Pudin de vegetales

He vuelto mucho tiempo alejada, cosas que han pasado y superado, gracias a Dios...
Me gusta la cocina y estoy de nuevo cocinando y haciendo nuevas recetas y ahora que tengo unos kilos de más estoy tratando de cocinar con más vegetales pero sin dejar de consumir proteínas animales...bueno acá dejo esta receta de mi inspiración de más queda decirles me quedó deliciosa. Los vegetales tienen una particularidad y es que dan una sensación de estar muy lleno y creo que ahí está el secreto...Allí les dejo los ingredientes. ¿BUEN PROVECHO!
Pudin de vegetales

INGREDIENTES:
5 huevos grandes
1 taza de leche
Queso mozarela
Queso parmesano
Ricota (un poco)
Queso crema (unas tres cucharadas)
Calabacín cortado en dados
Challota o chalota cortada en dados
Acelgas y espinacas cortadas menudas
Brócoli
Cebolla cortada en cuadrito muy pequeños
Pimentón cortado en cuadritos
Ajo porro cortado en rueditas
Pechuga de pollo o gallina cocida y desmenuzada (yo use pechuga de gallina)
Jamón cocido picado
salchichas cortada en rueditas pequeñas
El condimento que más le guste usar (yo le agregué orégano en polvo, ajo en polvo, pimentón o paprika en polvo y un poco de salsa inglesa)
Aceite de oliva
Si lo prefiere los vegetales los puede cocinar un poco (yo lo hago así)
En una sartén grande  agregar el aceite de oliva y  a sofreír los pimentones, cebolla y ajo porro hasta que quedó bien sofrito pero sin tostarse o quemarse, luego agregue las salchichas, el jamón y la pechuga continuar cocinando por unos minutos más y agregar los vegetales y sal, rectifiqué la sazón y apagar el fuego.
Batir los huevos en la licuadora, agregar la ricota y el queso crema y la leche, batir bien. Luego unir todo enmantequillar un molde para horno y colocar allí la preparación, encima colocar queso mozarela en rueditas y queso parmesano, colocar unos puntos de mantequilla, tapar con papel aluminio y al horno. Se puede hacer a baño maría en el horno yo lo hice directamente como una torta. El resultado es el mismo...EXQUSITO
Esta es mi receta y así me quedó. Lo pueden comer solo o acompañar con arroz. Lo único que sé es que llena demasiado no necesita comer más nada.