Hoy esperando la visita de un sobrino hice unos canelones con carne la verdad quedaron muy buenos pero tienen mucho trabajo, prefiero hacer el pasticho. Siempre he dicho que para un buen pasticho o canelones una buena salsa de tomate, yo preparo la que me enseñó una amiga hija de Italianos. Acá dejo la receta.
Salsa de tomate
Tomates bien maduros licuados
Cebolla cortada en cuadritos
Ajos bien machacados
Orégano en polvo
Hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva
Sofreír la cebolla con el aceite de oliva unos minutos al cristalizarse agregar los ajos rehogar un poquito y agregar el tomate licuado, hoja de laurel, sal y cocinar. Yo en lo particular le agrego salsa de tomate kétchup para darle más color y quitarle lo ácido, terminar de cocinar, apagar y reservar.
Salsa blanca o bechamel
Mi receta particular: Agua, leche en polvo, harina de trigo. Yo le agrego la harina al calculo no me gusta que quede espesa como un majarete la prefiero tipo atol jajá no se como explicarlo bien pero en la foto se ve como la dejo ya que al enfriar espesa un poco más, yo he comido pasticho que la salsa bechamel la dejan tan espesa que se puede cortar con un cuchillo, también le agrego unas dos cucharadas de queso amarillo fundido tipo chiswis me gusta el sabor que le da, nuez moscada rallada y mantequilla, la cocino y cuando da ese puntico tipo atol que cae de la cuchara espesa es cuando está. Apagar y reservar.
Aparte se monta el agua para los canelones, también aclaro que los instantáneos siempre les doy un hervor para agilizar la cocción en el horno. Eso depende del gusto de la cocinera.
Mientras tanto rallar queso semiblando, cortar el queso mozarela en ruedas.
Colar los canelones pasarlos por agua fría para cortarles la cocción y escurrir. Enmantequillar un molde, colocarle salsa de tomate y bechamel cubriendo el fondo del molde, rellenar los canelones e ir colocándolos bien parejos hasta cubrir la primera parte, ahora colocarle jamón si quiere, salsa bechamel y salsa de tomate emparejar bien para que los cubra a todos, colocarle queso rallado, queso mozarela y parmesano. Seguir este paso hasta terminar con una capa de las salsas, bastante queso y e ultimo el parmesano para gratinar, en lo particular le coloco unos puntos de mantequilla, tapar con papel aluminio y al horno a fuego moderado para que se cocinen bien los canelones.
Lo acompañé con una ensalada cruda. ¡Delicioso!
